Oppskrifter med masse grønnsaker

Finnbiff-gryte

Ute etter en rask, sunn og god middag (eller lunsj)? Denne finnbiff-gryten er super å ha i bakhånd etter noen dager eller uker på reise. Alle ingrediensene holder seg lenge (løk, hvitløk, ingefær) eller ligger klar i fryseren (viltblanding og finnbiff). Du kan bruke tørket, hermetisk eller frossen sopp.

Brokkoli og biff

Om du spør nordmenn hva som er den sunneste grønnsaken, svarer nok mange «brokkoli». Og med god grunn. Denne grønnsaken, som er medlem i korsblomstfamilien (og dermed støtter hormonbalansen) er proppfull av vitaminer og andre nyttige næringsstoffer. Her er en super oppskrift med mye brokkoli.

Enkle frokoster som metter og gir jevn energi gjennom dagen

Ønsker du å komponere din egen frokost som gir deg det du trenger – og sikrer at blodsukkeret ikke løper løpsk utover dagen? I denne bloggen finner du tips til hvordan.

Shepherd's pie med masse grønnsaker

Denne varianten av gjeterpai har masse grønnsaker, og om du velger blomkål som lokk, får du rikelig med korsblomstsgrønnsaker som er bra for hormonbalansen. Sammen med passe mye proteiner og fett holder du deg mett lenge. Dette er skikkelig kraftkost med mye smak. Paien kommer opprinnelig fra Storbritannia og Irland og kalles også for «cottage pie» – hyttepai. Da passet det bra å lage den på hytta en mørk januarhelg.

Vintersalat med rødbeter, klementin, fetaost og fiken

Knallgod og sunn salat som passer godt på vinteren. Salaten er proppfull av næring, og du får en sunn, frisk kombinasjon av søtt, salt og fett (!). Med rødbeter, klementiner, avokado, mynte, fetaost og fiken får du rikelig påfyll av antioksidanter, vitaminer og mineraler. En kraftpakke for å styrke immunforsvaret, redusere tretthet og utmattelse samt regulere blodtrykket. Ikke å forakte midt i mørketiden, med andre ord. Salaten gir deg en god sammensetning av proteiner, fett og karbohydrater som gjør at du holder deg mett i mange timer.

Kiwisalat

Salat er like godt vinter som sommer. Her er oppskrift på en skikkelig smaks- og næringsbombe. Visste du at kiwi inneholder dobbelt så mye C-vitamin som appelsiner? I tillegg inneholder den vitamin E, vitamin K, kalium, polyfenoler og fytonæringsstoffer (fyto er gresk for plante, forresten) som er fulle av antioksidanter og betennelsesdempende stoffer.

Wok'n'roll

Wokede grønnsaker med kjøtt, fisk, bønner og/eller nøtter som protein lyser opp på middagsbordet i mørketiden. Her kan du mikse og matche det du har og liker – og det er gode muligheter for å følge anbefalingen om «å spise regnbuen». En god woksaus er prikken over i-en.

Biff teriyaki

Denne klassikeren er like god som den er enkel. Oppskriften gir mat til de gode tarmbakteriene (løk og hvitløk), demper betennelse (ingefær og hvitløk) og om du bruker naturlig brygget og fermentert soyasaus, får du med probiotika (gode tarmbakterier) på kjøpet. Rød paprika og gulrot er rike på fiber og A-vitamin (betakaroten). Visste du at rød paprika inneholder omtrent tre ganger så mye C-vitamin som appelsiner?

Sauser som gjør susen

Tørr, kjedelig mat har vel ikke høye odds for å bli en varig vane?? 😅 Saus er noe alle fortjener! Her er en samling sauser som gjør susen. Perfekt sammen med kokt/ovnsbakt/grillet kjøtt og fisk.

Grønn suppe med grønnsaksgrønt

Visste du at riset/gresset til økologiske grønnsaker generelt er sunnere enn selve grønnsakene? Velsmakende er det også, spør du oss. Så rart det enn høres... Så om du får tak i økologiske grønnsaker med friskt ris, ikke kast det, men ha det heller i en suppe... NB: Vi bruker ikke ris fra ikke-økologiske grønnsaker fordi det kan inneholde rester av sprøytemidler.

Omelett

Omelett er god både varm og kald og egner seg ypperlig til å bruke opp rester av grønnsaker (feks etter taco). En omelett kan varieres i det uendelige, smaker godt på tur og er en superrask løsning både for frokost, lunsj og middag.

Rødbetsuppe

Rødbeter er stappfulle av antioksidanter og en god kilde til folat og jern. Denne fargerike rotgrønnsaken blir ofte omtalt som «supermat» med evne til å senke blodtrykket, øke yteevnen på trening og forebygge demens. Ifølge nhi.no er det faktisk gjort studier som bekrefter dette. Rødbetsuppe – kjent som «borsj» i Øst-Europa, finnes i mange varianter. Denne oppskriften er enkel og god.

Hjemmebakt rugbrød

I en annen blogg skrev vi om innholdet i industribrød – eller ultraprosesserte brød, om du vil. For ja, det aller, aller meste du finner av brød og rundstykker i butikken er ultraprosessert. Med ekstra gluten, emulgatorer og andre tilsetningsstoffer du ikke har på kjøkkenet ditt. I studietiden i det forrige årtusen, bakte Monika og kjæresten (på det tidspunktet – og nå ektemann gjennom mange år) alt brødet selv. Butikkbrødet var for dyrt for et slunkent studentbudsjett. Her er oppskrift på ett av favorittbrødene.

Gresskarsuppe

Gresskarene lyser oransje fra jordene på høsten – og de blir til fantastiske supper! Bruker du Hokkaidogresskar, kan også skallet spises. Denne varianten har også søtpotet. Ifølge Mindy Pelz («Fast like a girl») er både gresskar og søtpotet «hormone feasting» og supre å spise på dager hvor du ikke faster frem til lunsj (eller lenger). Bra for hormonproduksjon, med andre ord.

Frokostgrøt med yoghurt, havre og chia

Denne grøten kan du lage på kvelden (kjøleskapsgrøt) eller på morgenen. Oppskriften inngår i ukemenyen i første uke av Sterk og stødig - og under oppskriften finner du lenke til menyen.

Frosset grønnkålstrø og grønnkålchips

At grønnkål er sunt, har vel de fleste fått med seg. Den topper faktisk ANDI-skalaen (næringstetthet i forhold til energiinnhold) med 1000 poeng, og nå er den i sesong! Om du ikke spiser opp alt du har i hagen eller kjøper, kan den fryses. Og: det tar jo fort mye plass. Sjekk oppskriften for et supert tips. Der tar vi også med oppskrift på grønnkålchips – som holder seg på tette glass i et par uker.

Tyrkiske salater

Det er lett å la seg inspirere til å spise mye grønnsaker etter en ferietur til Tyrkia. Gjestene på hotellet der Beate og hennes kjære koste seg en uke i juni, lesset opp med urtekvaster, salater og varme grønnsaksretter. Her er oppskrift på to enkle, klassiske salater som egner som godt som tilbehør til grillmat eller andre proteinkilder. Begge salatene kan med fordel lages dagen i forveien.

Fermenterte sylteagurker

Agurker til sylting er i sesong! Er det mulig å lage sylteagurker uten sukker og med gode tarmbakterier (probiotika)? Jada. Beate har flere ganger laget den klassiske varianten med eddik- og sukkerlake, men i år testet hun fermentering med saltlake. De ble ikke like søte, men de ble gode – salte og litt syrlige. Her er oppskrift og fremgangsmåte.

Lyst på inspirasjon rett i innboksen?