Vintersalat med rødbeter, klementin, fetaost og fiken

Knallgod og sunn salat som passer godt på vinteren. Salaten er proppfull av næring, og du får en sunn, frisk kombinasjon av søtt, salt og fett (!). Med rødbeter, klementiner, avokado, mynte, fetaost og fiken får du rikelig påfyll av antioksidanter, vitaminer og mineraler. En kraftpakke for å styrke immunforsvaret, redusere tretthet og utmattelse samt regulere blodtrykket. Ikke å forakte midt i mørketiden, med andre ord. Salaten gir deg en god sammensetning av proteiner, fett og karbohydrater som gjør at du holder deg mett i mange timer.

Ingredienser

(4 porsjoner)

1 pakke rødbeter (4-500 gram)
2 klementiner
3 – 4 tørkede fiken
2 avokado
150 gram fetaost
1 håndfull valnøtter (kan også bruke mandler eller andre nøtter du liker)
1 håndfull mynteblader

Dressing
3 ss olivenolje
1 ss rødvinseddik
1 ss granateplesirup (kan erstattes av 1 ts honning)
1 ts sumak (kan erstattes med litt revet sitronskall eller 1 ts sitronsaft)
salt og pepper

Slik gjør du

1. Bak rødbetene med skall på 200 grader i ca 1 time. Dette kan du gjerne gjøre dagen før. Om du har liten tid, kan du koke rødbetene til de er myke – eller kjøpe ferdig kokte rødbeter.
2. La rødbetene avkjøle seg før du skreller av skallet og skjærer i passe store terninger. Imens kan du ordne de andre ingrediensene.
3. Del klementinene i båter og skjær avokado i terninger.
4. Skjær tørket fiken i tynne skiver.
5. Rist sammen ingrediensene til dressingen i et syltetøyglass el.l.
6. Legg rødbetterningene på et fat. Fyll på med klementiner, avokado og fiken. OBS! Rødbeter setter veldig farge på de andre ingrediensene – så det er lurt å fordele alt jevnt utover, slik at du slipper å blande med salatbestikk el.l.
7. Drypp over dressingen.
8. Smuldre over fetaost.
9. Strø over valnøtter (og/eller andre nøtter) og mynteblader.
10. Nyt salaten. 💚

Tips: Om du (eller andre) oppdager at urinen blir rød etter et slikt måltid, kan det være tegn på lite magesyre. Det betyr at maten ikke fordøyes like effektivt – og du/den det gjelder kan gå glipp av noen av næringsstoffene i maten. Du finner tips til god fordøyelse i denne bloggen: https://xlosunnogslank.no/inspirasjon/tips-til-god-fordoyelse (skroll ned for å lese om lite magesyre og hva du kan gjøre med det).

P.S. Lyst til å komme i gang med et sunt og godt kosthold som du tilpasser slik at det passer for deg? Her er noen muligheter:

• Mindre magefett og mer energi på 4 uker – gratis guide
• Nyhetsbrev: Inspirasjon, tips og oppskrifter hver fredag - meld deg på
• Kokebok med over 50 oppskrifter - kokebok
• En dag av gangen: Daglige e-poster med bevisstgjøring, kunnskap, konkrete tips og prinsipper du kan teste ut. – 90 e-poster
• Varig sunn & slank: 10 ukers program for kvinner midtveis i livet som ønsker bedre kosthold og livsstil for å ta vare på kropp, hode og energinivå – program
• 1:1 coaching og kostholdsveiledning - ta kontakt
• Retreat: Følg med i nyhetsbrev