Brokkolisuppe med spinat

Brokkoli og spinat - kan det bli sunnere? Denne suppen er superrask, supersunn og smaker supergodt. Helt super suppe, med andre ord. 🥦🥬💚

Brokkolisuppe med spinat

(2 porsjoner)

1 brokkoli
1 løk
2 fedd hvitløk
½ grønn chili
1 ss ingefær, frisk, revet
½ ts korianderfrø, knuste
5 dl kyllingbuljong
1 pk kokosmelk (250 ml)
100 g spinat
limesaft
salt og pepper
1 ss olje
60 g ristede gresskarkjerner
frisk koriander (om du har)

Vask brokkolien og skjær i små buketter. Skrell stilken og skjær den i små biter. Skrell og hakk løk og hvitløk. Finsnitt chilien og riv ingefæren.

Varm olje i en kjele og fres løk noen minutter før du har i hvitløk, ingefær, chili og krydder. Fres noen sekunder før du har i kyllingbuljong og koker opp. Ha i brokkolien.

Mens suppen koker, rister du gresskarkjernene i en tørr stekepanne. Ha i en bolle.

Når brokkolien er knapt mør (tar ca 5 minutter), ha i kokosmelk og kok i et par minutter. Tilsett spinat og kjør suppen jevn med stavmikser. Smak til med salt, pepper og limesaft og server med frisk koriander om du har. Strø over gresskarkjerner.

P.S. Lyst til å komme i gang med et sunt og godt kosthold som du tilpasser slik at det passer for deg? Her er noen muligheter:

• Nyhetsbrev: Tips, inspirasjon og oppskrifter hver fredag – meld på
• Mindre magefett og mer energi på 4 uker – gratis guide
• Kokebok med over 50 oppskrifter - kokebok
• Smidig start: Finn dine nye kostholdsvaner på 4 uker – nettkurs
• En dag av gangen: Daglige e-poster med bevisstgjøring, kunnskap, konkrete tips og prinsipper du kan teste ut. – 90 e-poster
• Sterk og stødig: 10 ukers program for kvinner midtveis i livet som ønsker bedre kosthold og livsstil for å ta vare på kropp, hode og energinivå – program