Brokkolisuppe med spinat


Brokkolisuppe med spinat

Brokkoli og spinat - kan det bli sunnere? Denne suppen er superrask, supersunn og smaker supergodt. Helt super suppe, med andre ord. 🥦🥬💚

Brokkolisuppe med spinat

(2 porsjoner)

1 brokkoli
1 løk
2 fedd hvitløk
½ grønn chili
1 ss ingefær, frisk, revet
½ ts korianderfrø, knuste
5 dl kyllingbuljong
1 pk kokosmelk (250 ml)
100 g spinat
limesaft
salt og pepper
1 ss olje
60 g ristede gresskarkjerner
frisk koriander (om du har)

Vask brokkolien og skjær i små buketter. Skrell stilken og skjær den i små biter. Skrell og hakk løk og hvitløk. Finsnitt chilien og riv ingefæren.

Varm olje i en kjele og fres løk noen minutter før du har i hvitløk, ingefær, chili og krydder. Fres noen sekunder før du har i kyllingbuljong og koker opp. Ha i brokkolien.

Mens suppen koker, rister du gresskarkjernene i en tørr stekepanne. Ha i en bolle.

Når brokkolien er knapt mør (tar ca 5 minutter), ha i kokosmelk og kok i et par minutter. Tilsett spinat og kjør suppen jevn med stavmikser. Smak til med salt, pepper og limesaft og server med frisk koriander om du har. Strø over gresskarkjerner.

.